ぐっと冷え始めた11/22（金）は先ず三宮で「イッセー尾形」の一人芝居を見て、夕食は北野坂にある「フランス料理店 SAMO（サモ）」
に出向きました。前回の訪問は2年前（腹ペコ通信416・417）です。丁寧な料理と素敵な器（ヴィンテージ）に感激したことを思い出します。今夜はディナーA・B・CからB（6500円）を選びました。前菜が5種類もありメインは5種類から一つ選べます。前回同様にシェフが気を利かせてメインはハーフサイズにしてくれました、おかげで僕と妻で二種類を楽しめました。
〇5種類の前菜
〇「神戸産のカリフラワーのムース…」と「季節野菜のサラダ…」
・神戸産カリフラワーのムースと
本マグロの軽い炙りラヴィゴットソース
上に飾ってあるのは古代米のお煎餅です。ラヴィゴットソースは
酢・食用油・玉葱・セロリ・ピクルスなどのみじん切りを合わせた
ポピュラーなソース。
・季節野菜のサラダ ”メリメロ”
”メリメロ”とはごちゃ混ぜの意。ジャガイモ・カリフラワー・
ブロッコリー・ 黒枝豆・ラディッシュ・牛蒡・ズッキーニを
バター風味に仕上げます。
〇「平目のグリルとジャガイモの･･･」と
「神戸産カブのヴェルーテと…」
・平目のグリルとジャガイモのワッフル シャルモラソース添え
シャルモラソースはレモンとハーブが効いた爽やかな風味です平目
とバッチリ。ワッフルはカリカリの心地よさ。
・神戸産カブのヴェルーテとそのピストーソース
スペイン産生ハム添え
「ベルベット」のような滑らかなスープで、ピストーソースは
生バジルとニンニク・オリーブオイルを混ぜた定番のソース。
生ハムの塩味が響きます。
〇「鴨のロールキャベツ漁師風」と「ライ麦パン」
・鴨のロールキャベツ漁師風
マッシュルーム・なめこ・パプリカ・茄子が添えられた蕩けそうな キャベツには予想以上に締まった鴨が仕込んであります。
・ライ麦パン
少し温めてあると良かったがロールキャベツのスープに漬けると
グッドでした。
〇メインディッシュ（肉も魚もハーフサイズです）
・本日の魚料理「サワラ」のポワレ
ソテーされたレタス・玉葱・ベーコンの上に鎮座するサワラは身が
弾けそう。オランディーヌソースに絡めると伸びやかです。
・黒毛和牛ラムシンのロースト（+500円）
ハーフにしては肉の量が多くない？デミグラスソースに負けない
豊かな味の肉塊が出てきます。ピーマン・玉葱・パプリカ・セロリ
がお供です。
〇デザート
・栗のクレームブリュレ
・洋梨のファーブルトン
栗と洋梨、どちらも深まりゆく秋を演出する優しい甘さはこの店の
雰囲気そのもの。
〇コーヒーと一口菓子
なんとカフェにはフルーツケーキのお供が付いて得した気分です。
今夜は妻も飲みモードでアルコールは泡・白・赤のペアリング（3500円）です。来店前にお馴染みのバーでシェリー酒で軽ーくウォーミングアップをやって来ました。これでも昔に比べれば大人しい方です、歳をとりました。10年前ならあと2軒…。
哲
【編集後記】
「SAMO」は何もかも僕の好みの店ですが、今回また一つお気に入りを見つけました。
トイレのペーパーがエンボッシング（型押し模様）の施されたフワッフワッのものです。諸物価高騰の折には真っ先に節約されるアイテムですが、味に関係ないのに実に豊かな想いにさせてくれます。ホルダーもアンティークな質感のものです。オーナーの「おもてなし」の心意気を感じます。 その昔、新婚旅行で行ったウィーンのホテルを思い出しました。
〇5種類の前菜
〇「神戸産のカリフラワーのムース…」と「季節野菜のサラダ…」
・神戸産カリフラワーのムースと
本マグロの軽い炙りラヴィゴットソース
上に飾ってあるのは古代米のお煎餅です。ラヴィゴットソースは
酢・食用油・玉葱・セロリ・ピクルスなどのみじん切りを合わせた
ポピュラーなソース。
・季節野菜のサラダ ”メリメロ”
”メリメロ”とはごちゃ混ぜの意。ジャガイモ・カリフラワー・
ブロッコリー・ 黒枝豆・ラディッシュ・牛蒡・ズッキーニを
バター風味に仕上げます。
〇「平目のグリルとジャガイモの･･･」と
「神戸産カブのヴェルーテと…」
・平目のグリルとジャガイモのワッフル シャルモラソース添え
シャルモラソースはレモンとハーブが効いた爽やかな風味です平目
とバッチリ。ワッフルはカリカリの心地よさ。
・神戸産カブのヴェルーテとそのピストーソース
スペイン産生ハム添え
「ベルベット」のような滑らかなスープで、ピストーソースは
生バジルとニンニク・オリーブオイルを混ぜた定番のソース。
生ハムの塩味が響きます。
〇「鴨のロールキャベツ漁師風」と「ライ麦パン」
・鴨のロールキャベツ漁師風
マッシュルーム・なめこ・パプリカ・茄子が添えられた蕩けそうな キャベツには予想以上に締まった鴨が仕込んであります。
・ライ麦パン
少し温めてあると良かったがロールキャベツのスープに漬けると
グッドでした。
〇メインディッシュ（肉も魚もハーフサイズです）
・本日の魚料理「サワラ」のポワレ
ソテーされたレタス・玉葱・ベーコンの上に鎮座するサワラは身が
弾けそう。オランディーヌソースに絡めると伸びやかです。
・黒毛和牛ラムシンのロースト（+500円）
ハーフにしては肉の量が多くない？デミグラスソースに負けない
豊かな味の肉塊が出てきます。ピーマン・玉葱・パプリカ・セロリ
がお供です。
〇デザート
・栗のクレームブリュレ
・洋梨のファーブルトン
栗と洋梨、どちらも深まりゆく秋を演出する優しい甘さはこの店の
雰囲気そのもの。
〇コーヒーと一口菓子
なんとカフェにはフルーツケーキのお供が付いて得した気分です。
今夜は妻も飲みモードでアルコールは泡・白・赤のペアリング（3500円）です。来店前にお馴染みのバーでシェリー酒で軽ーくウォーミングアップをやって来ました。これでも昔に比べれば大人しい方です、歳をとりました。10年前ならあと2軒…。
哲
【編集後記】
「SAMO」は何もかも僕の好みの店ですが、今回また一つお気に入りを見つけました。
トイレのペーパーがエンボッシング（型押し模様）の施されたフワッフワッのものです。諸物価高騰の折には真っ先に節約されるアイテムですが、味に関係ないのに実に豊かな想いにさせてくれます。ホルダーもアンティークな質感のものです。オーナーの「おもてなし」の心意気を感じます。 その昔、新婚旅行で行ったウィーンのホテルを思い出しました。
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