家内のお薦めの西宮北口「鮨割烹 汐」に行ってきました。
ここは家内は数回目で、その都度「ええ店や～」と言ってましたので、
やっと所用のついでに連れて行ってもらいました。
北口の賑やかさからチョット東に外れたところにある、私の好みに合う雰囲気のお店です。
「おまかせ」は握りメインとアテメインがあり、前者のコースを頼みました。
（お一人税別8000円）です。
まず最初のアテ二品は
①炙り〆鯖：炙ることで香と甘さがぐっと引き立つ驚愕の味、脂のり抜群。
②茶振りナマコ：「ナマコは固さが命」は間違い。口の中で捉えどころのない柔らかさ。
ここから握りの怒涛の攻撃開始、絵は出てきた順です、さあどうぞ！
③はりイカとバフンウニ（塩）：いきなり雲丹か、よしよし。
④カワハギとポン酢ジュレ：続いてハゲの肝、この味を忘れてました。（絵も忘れました）
⑤天然本まぐろ赤身（醤油）：身はしっかり、サクッとした歯触り。
⑥天然本まぐろ中トロ（醤油）：お約束通りの口どけ、飯粒のほどけ方も上々。
⑦ノド黒（塩）：意外と粘りのある肉質、ほーぉ。
⑧サヨリと青じそ（醤油）：魚の形を思わせる切り身の鋭さがいいね。
⑨寒ブリ腹身（醤油）：包丁目の入れ方で口当たりは全然違います。
⑩静岡金目鯛（醤油）：さっと炙ると皮の香りが一層クッキリと。
⑪淡路ひらめに芽ねぎ（ポン酢ジュレ）：芽ねぎの香りが鮮やかに走り抜けます。
⑫太刀魚（塩）：今回で一番穏やかで静かな味わい。意図的ですなぁ。
⑬松葉ガニ 身とみそ：身の甘さ、蟹みその味の香り良さ。
⑭ふぐ白子炙り：口に含むと、これやこれ、これやがな。（丸いのはバーナーの炎の跡です）
⑮小丼：大き目のぐい飲みを丼に見立て、いくら・うに・鱈白子炙り。贅沢実感。
⑯蒸しアナゴ（ツメ醤油）：形が悪いのは柔らかな証拠、フカフカ。
⑰トロたく巻き：3個も食えんと思たけど…。
⑱玉子：出汁巻きの角切り、蒸器で保温、さすがです。
⑲赤だし（あさり）：絵はお汁粉に見えません？
⑳デザート：手造り羊羹、半透明のグラデーション。あっさりがぴったり。
どれも切り身を飯に載せただけでない、江戸前の一仕事が加わったものです。
特に寿司の香を大切にしてある点に感動しました。新しい水平線を見たような。
久しぶりに腹いっぱい、ビールと地酒2合、二人で約22000円。
握り寿司は意外と描くのが難しかったです。
醤油を塗ったところとか白身の色とか…
哲
ここは家内は数回目で、その都度「ええ店や～」と言ってましたので、
やっと所用のついでに連れて行ってもらいました。
北口の賑やかさからチョット東に外れたところにある、私の好みに合う雰囲気のお店です。
「おまかせ」は握りメインとアテメインがあり、前者のコースを頼みました。
（お一人税別8000円）です。
まず最初のアテ二品は
①炙り〆鯖：炙ることで香と甘さがぐっと引き立つ驚愕の味、脂のり抜群。
②茶振りナマコ：「ナマコは固さが命」は間違い。口の中で捉えどころのない柔らかさ。
ここから握りの怒涛の攻撃開始、絵は出てきた順です、さあどうぞ！
③はりイカとバフンウニ（塩）：いきなり雲丹か、よしよし。
④カワハギとポン酢ジュレ：続いてハゲの肝、この味を忘れてました。（絵も忘れました）
⑤天然本まぐろ赤身（醤油）：身はしっかり、サクッとした歯触り。
⑥天然本まぐろ中トロ（醤油）：お約束通りの口どけ、飯粒のほどけ方も上々。
⑦ノド黒（塩）：意外と粘りのある肉質、ほーぉ。
⑧サヨリと青じそ（醤油）：魚の形を思わせる切り身の鋭さがいいね。
⑨寒ブリ腹身（醤油）：包丁目の入れ方で口当たりは全然違います。
⑩静岡金目鯛（醤油）：さっと炙ると皮の香りが一層クッキリと。
⑪淡路ひらめに芽ねぎ（ポン酢ジュレ）：芽ねぎの香りが鮮やかに走り抜けます。
⑫太刀魚（塩）：今回で一番穏やかで静かな味わい。意図的ですなぁ。
⑬松葉ガニ 身とみそ：身の甘さ、蟹みその味の香り良さ。
⑭ふぐ白子炙り：口に含むと、これやこれ、これやがな。（丸いのはバーナーの炎の跡です）
⑮小丼：大き目のぐい飲みを丼に見立て、いくら・うに・鱈白子炙り。贅沢実感。
⑯蒸しアナゴ（ツメ醤油）：形が悪いのは柔らかな証拠、フカフカ。
⑰トロたく巻き：3個も食えんと思たけど…。
⑱玉子：出汁巻きの角切り、蒸器で保温、さすがです。
⑲赤だし（あさり）：絵はお汁粉に見えません？
⑳デザート：手造り羊羹、半透明のグラデーション。あっさりがぴったり。
どれも切り身を飯に載せただけでない、江戸前の一仕事が加わったものです。
特に寿司の香を大切にしてある点に感動しました。新しい水平線を見たような。
久しぶりに腹いっぱい、ビールと地酒2合、二人で約22000円。
握り寿司は意外と描くのが難しかったです。
醤油を塗ったところとか白身の色とか…
哲
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