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今年の3月に開店した『天ぷら　波多野』に2回目の訪問です。
まだ2ヶ月ほどしか経ってませんが評判は上々のようです。
前回は5000円の紫陽花でしたが、
今回は期待を込めて百合（税別7200円）をお願いしました。
 
●前菜は湯葉です。
　タレの掛かった生湯葉には控え目に淡路の雲丹が飾ってあります。
　幕開けに相応しい静かな一品です。
 
●天ぷら各種続々　：　前回と同じ素材は描いてません。
　①鞘巻海老と殻が2つ
　②稚鮎　：氷水で仮死状態にし、一気に熱い油の中へ、
　　　　　　　頭からパクリ、真っ先に来る苦味は稚鮎の可愛さ。
　③ピーナッツもやし　：字の通りピーナッツのもやしです。普通のものの5倍ほどの
　　　　　　　大きさで、幼い豆の風味がします。初めて知りました。
　　　　　　　福岡で注文栽培だそうです。
　④帆立貝柱
　⑤長崎産とうもろこし　：板状にスライスされてとても食べやすい。甘味が鮮明です。
　⑥あぶらめ紫蘇巻き　ポン酢おろし　：久々のあぶらめは青紫蘇を巻くとエレガントです。
 
●グリーンサラダ　：合い間に一休み、口が甦ります・
　⑦新玉葱　：淡路産ですが地中で完熟させたものです。生でも香り高く旨そうです。
　⑧活けあわび　：殻から外してしばらく休ませます。想像以上の柔らかさ、餅みたい。
　⑨茗荷　：独特の鮮やかな香りを連想しますが、こればポッタリと肥えて穏やかな味です。
　⑩穴子　：思わずさっと炙ったものかと大将に聞きました。それほど香ばしいです。
　⑪米茄子　：添えられた味噌が『赤味噌を煎り酒でのばして、胡麻油で煎った葱を加え、
　　　　　　　なんだかんだありまして…最後に胡桃を砕いて…』という曲者。
　⑫インカのめざめ　：半年以上の長期熟成。甘味が追っかけてきます。
・どれも熱々ですが火の通りがピタリと頃合いです。衣や油が胃にもたれません。
 
●天茶、香の物　：⑬小海老のかき揚げの出汁茶漬け　
　　　　　　　　　　　活きのいい小海老がゴロゴロいっぱい、そして甘い。
　　　　　　　　　　　絵は仮想『冷し天茶』：夏場は冷たい出汁にして、酢橘をキュッ、も有りかな。
 
●水菓子　：ほうじ茶アイスと和三盆
 
ビール、日本酒、ハイボール…〆て２人で約20,000円、ぴったり満腹。
 
来店前は天ぷら以外の『料理メニュー』が増えとるんちゃうかと思ってましたが
天ぷら一筋で大将の軸足はぶれてませんでした。
来年はどないやろ、期待がふくらみます。
 
　　　このあとはカクテル、バーボン、家でジン…よう飲んだ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　哲